台南是台灣最早發展的舊城,這座城市老早就為勞動人口架起桌檯板凳,煮起鹹湯、甜食餵飽市民,早期供給的小吃原型樣式簡單,經過時間醞釀,逐漸發展出琳瑯滿目的種類,這樣庶民的食物看似尋常,卻飽吸時間和文化韻味。

到台南記得放慢腳步,慢慢品嘗,你會發現,近在眼前的桌面就是一幅幅美妙的風景。

走進水仙宮市場,台南百年老餅店「寶來香」,日日蒸出鬆軟香甜的圓嘟嘟壽桃,還有全雞、螃蟹、豬肉片等造型的餡餅牲禮,黑色烤盤裡的景象看來復古可愛。

台南人日常餐桌「阿和肉燥飯」的肉臊肉角分明,配菜調味清爽,煮檯上魚肚、魚漿魚皮尚青可口。 

已經歷經77載歲月的「助仔牛肉湯店」,每天燉煮牛喉頭肉、支氣管、蜂巢肚、牛胡蘆肚等少見部位,第二代掌門人蔡秀吟翻挾牛內臟時,一位霸氣女俠就在你眼前。

午后坐在洋溢日式風情的「KADOYA」洋菓子店內,陽光閃在窗邊桌面的餐具、檸檬塔、酒漬覆盆子奶油三多等,讓人時光穿梭到昭和老日本。

 

傍晚時分,走在越夜越美麗的保安路上,擅長烹煮豬內臟的扛霸子「阿明豬心」已被人群淹沒,老闆阿明鮮烹內臟的功力了得,煮檯前的氣氛生猛、熱騰,光看著就很興奮。

「民生牛肉爐」老闆吳榮林做過營造業、賣過羊肉爐,很江湖氣息的他拿著尖型牛刀片著牛肉時專注有氣勢,我在這家店感到受「濃濃江湖味」,酷酷的老闆有空檔時還會走到桌邊貼心桌邊秀,真是鐵漢柔情!

想吃潮食物,「Abc美式燒烤車」有開放式烤爐,現煎現烤的漢堡熱燙夠味,坐在露天用餐區吃漢堡、喝可樂,天色領著你從黃昏跨進夜色,進入洋溢美式風情的台南時光。

台南是台灣最早發展的舊城,這座城市老早就為勞動人口架起桌檯板凳,煮起鹹湯、甜食餵飽市民,早期供給的小吃原型樣式簡單,經過時間醞釀,逐漸發展出琳瑯滿目的種類,這樣庶民的食物看似尋常,卻飽吸時間和文化韻味。

到台南記得放慢腳步,慢慢品嘗,你會發現,近在眼前的桌面就是一幅幅美妙的風景。

 

「阿和肉燥飯」的肉角分明,配菜調味清爽,是台南人日常餐桌。

阿和的煮檯前放著魚肚、魚漿魚皮和每日限量鮮魚,昭示過往人客,尚青仔佇家。

百年老餅店「寶來香」擅長做全雞、螃蟹、豬肉造型的素餅牲禮,好萌金古錐,經常被預訂用來拜神。

午後陽光穿透餐廳大幅窗戶的蕾絲花紋窗簾,灑在桌面上厚玻璃盤裡的「李組長檸檬塔」,以及用鐵盤裝著的「酒漬覆盆子奶油三多」,畫面洋溢日式和洋風情。

「KADOYA」的「栗子蒙布朗」,口感細緻,秋涼時品嘗最適宜。

午後陽光穿透餐廳大幅窗戶的蕾絲花紋窗簾,灑在桌面上厚玻璃盤裡的「李組長檸檬塔」,以及用鐵盤裝著的「酒漬覆盆子奶油三多」,畫面洋溢日式和洋風情。

走進水仙宮市場,台南百年老餅店「寶來香」,日日蒸出鬆軟香甜的圓嘟嘟壽桃,還有全雞、螃蟹、豬肉片等造型的餡餅牲禮,黑色烤盤裡的景象看來復古可愛。

台南人日常餐桌「阿和肉燥飯」的肉臊肉角分明,配菜調味清爽,煮檯上魚肚、魚漿魚皮尚青可口。 

已經歷經77載歲月的「助仔牛肉湯店」,每天燉煮牛喉頭肉、支氣管、蜂巢肚、牛胡蘆肚等少見部位,第二代掌門人蔡秀吟翻挾牛內臟時,一位霸氣女俠就在你眼前。

午后坐在洋溢日式風情的「KADOYA」洋菓子店內,陽光閃在窗邊桌面的餐具、檸檬塔、酒漬覆盆子奶油三多等,讓人時光穿梭到昭和老日本。

寶來香餅舖

  • 地址:台南市神農街8號
  • 電話:06-2276-886
  • 營業時間:08:00〜16:30,每月最後一週的週一公休。

 

 

阿和肉燥飯

  • 地址:台南市中西區府前路一段12號
  • 電話:06-220-2219
  • 營業時間:6:30~15:30

 

 

助仔牛肉湯

  • 地址:台南市安平區安平路624號
  • 電話:06-241-0201
  • 營業時間:04:30〜21:00,週一至14:00,週二公休。

 

 

KADOYA喫茶店

  • 地址:台南市東區樹林街一段36號
  • 電話:06-200-3434
  • 營業時間:13:00〜20:00、週五、六日至22:00,週二公休。

 

 

1/5

「阿明豬心」是台南保安路小吃激戰區的第一把手,也是擅長烹煮豬內臟的扛霸子。

阿明的「鴨腳翅」(50元)膠質黏嘴,每日限量100盅,傍晚6點左右就賣完。

「民生牛肉爐」(1,050元/含牛腩鍋底、2盤生牛肉)的湯底用牛腿骨加洋蔥、蘋果,紅白蘿蔔燉煮,自然調味、香甜清透。

民生牛肉專賣店的老闆吳榮林,每天到善化現場指定牛肉部位,帶回店裡後,牛肉像是珍貴飾品般掛上店頭玻璃櫃展示。

美味漢堡的靈魂就在漢堡肉,Abc美式燒烤車選用美國牛肉,以7:3比例的牛嫩肩里肌混合牛五花肉,手工拍打20次打出黏性後,香煎熱烤逼出過多油脂。招牌abc火烤漢堡(前)煙燻味濃,培根酥脆富有口感,辣肉醬牛肉漢堡(後)熱辣帶勁。

 

 

 

「阿明豬心」是台南保安路小吃激戰區的第一把手,也是擅長烹煮豬內臟的扛霸子。

傍晚時分,走在越夜越美麗的保安路上,擅長烹煮豬內臟的扛霸子「阿明豬心」已被人群淹沒,老闆阿明鮮烹內臟的功力了得,煮檯前的氣氛生猛、熱騰,光看著就很興奮。

「民生牛肉爐」老闆吳榮林做過營造業、賣過羊肉爐,很江湖氣息的他拿著尖型牛刀片著牛肉時專注有氣勢,我在這家店感到受「濃濃江湖味」,酷酷的老闆有空檔時還會走到桌邊貼心桌邊秀,真是鐵漢柔情!

想吃潮食物,「Abc美式燒烤車」有開放式烤爐,現煎現烤的漢堡熱燙夠味,坐在露天用餐區吃漢堡、喝可樂,天色領著你從黃昏跨進夜色,進入洋溢美式風情的台南時光。

阿明豬心

  • 地址:台南市中西區保安路72號
  • 電話:06-223-3741
  • 營業時間:17:00〜凌晨01:00,不定期公休。

 

 

民生牛肉專賣店

  • 地址:台南市民生路二段235號
  • 電話:0939-739-030
  • 營業時間:17:00〜24:00,賣完為止,週一、二公休。

 

 

Abc美式燒烤車

  • 地址:台南市中西區國華街三段20巷3號(淺草新天地廣場)
  • 電話:0905-588-793
  • 營業時間:17:00~24:00,賣完為止,週日、一公休。

 

 

1/3

「福生小吃店」是台南人的午餐餐桌,肉燥飯配丸湯,分量巧、滋味好,每日現炒肉臊香氣逼人,炒後要放甕裡熟成,再取出以炭火滷到軟嫰。

「阿忠漁粥」陳舊的木造門面及青綠色壁面,像是凍結了台南老時光。

生猛、家常、老味道、潮滋味,全是台南小吃餐桌風情。

 

 

 

「福生小吃店」是台南人的午餐餐桌,肉燥飯配丸湯,分量巧、滋味好,每日現炒肉臊香氣逼人,炒後要放甕裡熟成,再取出以炭火滷到軟嫰。

台南的「福生小吃店」門口是人行道,老闆就在紅磚人行道上搭了塑膠棚、撐著陽傘、擺上桌椅,客人點好飯菜甘願坐在馬路邊吃飯,再燠熱的天氣也趕不走,人人樂於在這兒揮汗吃飯,這個場景便是典型的台南人午餐餐桌風情。

「阿忠漁粥」看似陳舊殷實,老闆阿忠站在掛得歪歪的白底紅字菜單下,有客人點了魠?鹹粥 ,他先舀幾大匙再來米飯在魚高湯裡滾軟,接著在碗裡放入乳白色的虱目魚魚柳、半煎炸後剝散的?魠魚片及蚵仔,然後加一匙鹹湯調味、撒上蒜酥提味,老店面就像一張復古明信片。

品嘗台南小吃就像來到一個城市美術館,食物、用餐環境和頭家,都為小吃添上不同色彩,生猛、家常、老味道、潮滋味,全是台南小吃的餐桌風景,我在餐桌上經驗各式邂逅,忍不住浮想聯翩。

 

 

文章來源: 生猛與家常 台南餐桌風景

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